北京打卤面怎么做好吃？

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原料/工具

无

食材

五花肉 250克

水发香菇 15个

鲜口蘑 250克

水发黄花菜 适量

水发木耳 适量

鸡蛋 2个

生姜 1块

大蒜 2瓣

香葱 1颗

青蒜 少许

葱 1根

大料 1个

食盐 1匙勺

糖 1勺

蚝油 1勺

黄酒 1勺

生抽 1汤勺

老抽 少许

土豆淀粉 适量

方法/步骤

第1步

把新鲜的五花肉清洗干净，然后冷水下锅，加入葱姜段、料酒、大料，煮到筷子能够顺利插入即可，煮熟捞出放凉后，切成小薄片。

第2步

把香菇用温水发好，再切成两半；同时黄花菜去掉硬硬的头部后清洗干净；再把木耳清洗干净，并且撕成小块；口蘑去蒂切洗净成薄片。

第3步

起锅烧油，当油热后下入两个鸡蛋，炒散后放入葱花炒香后盛出备用。

第4步

锅里再次放油，将准备的五花肉下锅，用中小火将肥肉里的 油脂炒出来，然后放入口蘑片一起炒，当口蘑炒软出水后，放入姜片蒜片和蚝油去腥增香。

第5步

然后把准备的黄花菜、香菇以及木耳一起下锅翻炒。

第6步

当这些食材炒匀，有些香气后，就把炒好的鸡蛋放入锅中一起翻炒，然后开始调味，加入盐、生抽、黄酒、白糖翻炒均匀。

第7步

最后加入煮五花肉的原汤，用大火将其煮开；汤的用量尽量多一点，要是不够可以加入一些热水。

第8步

大火煮开后转到小火煮十分钟，让锅里的食材味道互相融合。在煮汤的时候，准备一个干净的碗，碗中加入适量的土豆淀粉和清水勾芡，等到十分钟后，把水淀粉分成两次加入汤里，卤就制作完成。

第9步

另起一口锅，锅里烧水，水开后加入一两滴油和少许食盐，将面条下锅煮熟，然后捞到碗里，再盛上一勺厚实的卤，最后配上一点香菜，一道香喷喷的打卤面就制作完成了。

温馨提示

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